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鳗鱼的吃法有哪些?鳗鱼的解冻方法是什么?[图]

2019-10-12 22:21:20来源:励志吧0次阅读

鳗鱼是很多人都非常喜欢吃的一种鱼类,许多喜欢吃鳗鱼的人往往就会购买一些鳗鱼自己将其做成美味的食物食用,而也正因为如此,鳗鱼的吃法和解冻方法也就成为了很多人都十分在意和好奇的事情,那鳗鱼的吃法有哪些?鳗鱼的解冻方法是什么?

1、鳗鱼的吃法

1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美。

3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;

4、如果将鳗鱼以串烤的方式食用时,会有胆固醇含量过多的顾虑,因此可先蒸过,去除脂肪之后再食用;由于鳗鱼的油脂较多,因此可先经过煎烤之后,与生蔬菜一并做成沙拉,食用起来不但爽口,且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C,所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等,加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可补充纤维。

2、收拾鳗鱼的窍门

用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

3、鳗鱼的解冻

(1)流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。

(2)冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。

4、食用安全

加工鳗鲡时应注意,其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏,但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统,产生痉挛、心脏衰弱,致使呼吸停止而死亡;还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象,损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用,人体粘膜受损或手指受伤,接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽;同时由于淋巴系统发炎、浸润,严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒,除不吃生鱼和生饮鳗血外,口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血,以免引起炎症。

5、鳗鱼干怎么吃

鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大,吃法主要是蒸和烧汤。

(1)蒸鳗鱼干

材料:

鳗鱼干,约500克,酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

方法:

(1)将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

(2)将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块

(3)将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

(2)鳗鱼干烧肉

材料:

鳗鱼干适量,五花肉适量,食盐、冰糖、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒、植物油适量。

做法:

(1)鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用。

(2)五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份。

(3)炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒

(4)待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色

(5)加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右。

(6)取出香葱结不要,收干汤汁,起锅

(3)鳗鱼干冬瓜煲

材料:

冬瓜适量、鳗鱼(干)1条、色拉油1小勺、食盐少许、葱适量、姜2片、八角1个、料酒1勺、生抽1小勺、水少许。

做法:

(1)鳗鱼干切小块,洗干净后用清水泡制半小时以上。

(2)冬瓜去皮切块。

(3)锅内少许油,放入姜片,八角,糖。

(4)待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干,加入料酒,葱段。

(5)搅拌一下鳗鱼干,料酒挥发后,加入冬瓜。

(6)在冬瓜上淋入生抽,拌匀后,加入少许水,按个人口味加盐,大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。

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