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熬粥的秘诀是什么?怎么熬粥让粥美味又营养?[图]

2019-10-12 21:07:30来源:励志吧0次阅读

生活中许多人都爱吃粥,更好的消化,吃起来十分美味,不过不同的人熬出的粥浓稠程度不同,粥的口感也会有所差别,熬粥的时候要掌握一些技巧,才能让粥吃起来更营养美味,那么熬粥的秘诀是什么?怎么熬粥让粥美味又营养?下面为大家介绍。

1、熬粥的秘诀

1.浸泡

煮粥前先用冷水将米浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间;二是口感更绵软。

2.底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上,熬粥是大有讲究的,粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了,又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时,更应粥底和辅料分开煮。

3.开水下锅

大家都知道煲汤是冷水下锅,便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实,真正的行家都是用开水煮粥,原因是什么呢?除了省时,开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。

4.火候

熬粥、煲汤,火候都是关键。先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

5.搅拌

原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?主要是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至小火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至粥呈粘稠状为止。

6.点油

煮粥还要放油?是的,粥改小火后约10分钟时点入少许油,你会发现不仅成品粥色泽鲜亮,而且入口特别绵滑。

7.工具

煮粥时在锅的上面放一个筷子、汤勺,这样粥就不会溢出来啦。

8.比例

稀粥,表面看不到米粒,米汤保持粘稠并不过于稀泻。(米和水的比例约为1:12)

适中的粥,可以看到米粒,吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。(米和水的比例约为1:8)

适中的粥,可以看到米粒,吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。(米和水的比例约为1:8)

2、美味又营养的粥

1.冬瓜粥

原料:新鲜连皮冬瓜80—100克,粳米100克。

做法:将冬瓜刮去瓤后洗净,切成小块同粳米一起放入砂锅内煮粥。每日早晚两次,常服有效。

2.什锦乌龙粥

原料:生薏苡仁30克,冬瓜仁100克,红小豆20克,干荷叶、乌龙茶适量。

做法:将前3种原料淘洗干净,一同放入锅内,加水煮至豆熟。然后放入用粗纱布包好的干荷叶、乌龙茶,再煮7—8分钟,取出纱布包,即可食用。

3.荷叶粥

原料:鲜荷叶1张,大米100克,冰糖少许。

做法:将荷叶洗净切成3厘米的方块,入锅加适量水,用武火烧沸,再用文火煎煮10—15分钟,去渣留汁。然后,将大米洗净入锅,倒入荷叶汁,加入冰糖和适量水,熬煮成粥即成。本品可作主食,每日1次,宜常食。

4.赤小豆粥

原料:赤小豆250克,大米100克,食盐、味精少许。

做法:赤小豆、大米淘净入锅,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬成粥。每日1次。

5.栗子红枣小米粥

原料:板栗200g,枣干100g,小米100g,水1000g。

做法:栗子捏碎、小米洗净,红枣用温水泡发后洗净所有材料一起放入砂锅里,大火煮开后转小火熬1小时即可。

3、喝粥注意事项

1、喝粥的最佳时间

粥膳在一天三餐中均可食用,但最佳的时间是早晨。因为早晨脾困顿、呆滞,胃津不濡润,常会出现胃口不好、食欲不佳的情况。此时若服食清淡粥膳,能生津利肠、濡润胃气、启动脾运、利于消化。晚上喝粥能调剂胃口。

2、五谷杂粮粥适当吃

如过量食用五谷杂粮粥膳,会出现腹胀的情况;糯米类会引起消化不良;而豆类一次食用过多,也会引起消化不良。

3、海鲜粥用胡椒粉去腥

在用鱼、虾等水产品制作粥膳时,难免会产生腥味,这时如果在粥中加入胡椒粉,不仅可以去掉腥味,还能使粥更加鲜美。

4、不宜食用太烫的粥

常喝太烫的粥,会刺激食管,不仅会损伤食管黏膜,还会引起食管发炎,造成黏膜坏死,时间长了,可能还会诱发食道癌。

5、孕妇不宜食用薏米粥

薏米虽然营养丰富,但并不适合孕妇特别是孕早期食用。因为薏米中的薏仁油有收缩子宫的作用,故孕妇应慎食。

6、生鱼粥不宜常吃

生鱼粥就是把生鱼肉切成薄片,配以热粥服食,这种吃法常见于南方。生鱼粥多用生鱼片,这些生鱼肉中可能潜伏着对人体有害的寄生虫,食用后,寄生虫会进入人体,由肠内逆流而上至胆管,寄生在肝胆部位,会引发胆囊发炎或导致肝硬化。

7、胃肠病患者忌食稀粥

胃肠病患者胃肠功能较差,不宜经常食用稀粥。因为稀粥中水分较多,进入胃肠后,容易稀释消化液、唾液和胃液,从而影响胃肠的消化功能。而且,稀粥中所含能量太少,不能满足人体机能和脏腑的修复工作。

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